食材清單
新鮮牛腩牛筋 600g 、 白蘿卜 一個(gè)（約一斤左右） 、 鵪鶉蛋 250g（依個(gè)人喜好） 、 油炸豆腐 250g左右 、 蒜苗 4條 、 沙姜 兩顆 、 八角 2顆 、 甘草 4條 、 陳皮 兩塊 、 桂皮 一小段 、 生紅辣椒 適量 、 干辣椒 適量 、 黃肉姜、蒜米 適量 、 干香菇 5個(gè) 、 醬油、耗油 適量 、 料酒、陳醋 適量 、 鹽、白砂糖 適量
(資料圖片僅供參考)
烹飪步驟
步驟1/10
買回新鮮牛腩洗凈切塊備用，不要太小或者太大塊
步驟2/10
現(xiàn)下是吃白蘿卜的好季節(jié)，很清甜，是牛腩的好拍擋，去皮切塊
步驟3/10
油炸豆腐切條
步驟4/10
鵪鶉蛋冷水下鍋煮開5-8分鐘后迅速撈出放到冷水中降溫，這樣有利于去蛋殼
步驟5/10
輔料洗凈備用，辣椒切斷，蒜米用刀拍開去皮即可，黃肉姜切片，喜歡辣的可以多放點(diǎn)辣椒
步驟6/10
蒜苗切斷
步驟7/10
鍋里燒開水，然后把牛腩放入去血水，不要煮久哦，肉色變了就好，撈出備用
步驟8/10
高壓鍋或者電壓力鍋膽洗凈，把牛腩、八角、姜、蒜米、辣椒等一些輔料放入鍋里，醬油5勺、耗油適量，陳醋2勺，料酒3勺，白砂糖兩勺，鹽適量，加入適當(dāng)清水，如果是高壓鍋的水要沒過牛腩，電壓力就可以少放些清水，攪拌均勻后蓋蓋子，開火上汽后壓25分鐘，時(shí)間到了后等下汽開蓋子把白蘿卜放入鍋里攪拌均勻后再壓5分鐘
步驟9/10
待蘿卜壓好后開蓋倒到炒鍋里，放入鵪鶉蛋和油炸豆腐小火鹵10分鐘
最后一步
待豆腐入味后可以開大火收汁，撒上蒜苗，香噴噴的干鍋牛腩就好啦
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