陳醋和香醋的區(qū)別?
1、陳醋原料是高粱、大麥、豌豆、等糧食，香醋原料是糯米;
2、釀造陳醋工序是蒸煮、糖化、酒化和蠟化等，釀造香醋的工序是釀酒、制醅和淋醋等;
3、陳醋酸味濃烈，香醋香味濃郁;
4、陳醋用在面食里當(dāng)作蘸料，而香醋用來做涼拌菜或炒菜;
5、陳醋的醋酸含量、氮含量、碳水化合物含量都比香醋的高。
陳醋的功效
去腥解膩、開胃、抑菌
陳醋是一種液態(tài)發(fā)酵調(diào)味品，烹飪過程中適量使用可去除水產(chǎn)品或肉類的腥味及異味，食用肥厚油膩食物時用醋佐味能解膩。陳醋味酸，可以刺激消化腺分泌消化液，有一定開胃、消食的作用。另外，陳醋中含有醋酸，可以抑制細(xì)菌繁殖，還有收斂的作用，可預(yù)防胃腸炎癥。
標(biāo)簽：
